饭店菜肴要好吃分量也要给足才能赢得回头客

张婷很喜欢到公司楼下的一家餐厅吃饭，那里的菜肴价位不高，还色香味俱全，非常合她的口味。但让张婷觉得美中不足的是，尽管这家餐厅的菜肴好吃，却量很少。

　　比如，一份宫保鸡丁盖饭，装盘时只有浅浅的一小半米饭，和看起来几勺就能消灭的菜，这让张婷一度很苦恼。点两份餐吧，吃不了又会造成浪费，而且总价比较高。只吃一份呢，又总吃不饱。她想，这大概就是这家餐厅客人不多的最主要原因吧。因此，她经常带着其他同事来这里“拼餐”，两个人点三份菜，然后分着吃。

　　一天，张婷照例和一位同事来到这家餐厅，拿起菜单准备点菜，却发现每道菜的价格都在原来的基础上涨了一半。她没好气地问：“怎么还涨价了？下次不来了！”

　　站在一旁的服务员忙解释道，“您好，是这样的，我们的餐厅进行了改革，每道莱的菜量都比原来要多一倍，价格却只涨了一半，其实是非常超值的，您可以点一份试试，看看感觉如何。”

　　张婷听了，忙和同事一人点了一份盖饭。很快，服务员将她们的饭菜端了上来，张婷一看，果然，餐盘上摆的满满当当，而且喷香扑鼻。她俩马上拿起筷子，狼吞虎咽起来。这次吃完面前的一盘饭菜后，俩人都摸着肚子，直呼过癮！结账的时候，她们发现，自己只花了平时一半的饭钱，真是超值！

　　自从饭菜加量之后，餐厅的生意也日渐好转起来。不到两个月的时间，就达到了火爆的程度。

　　有这样一则广告：几个年轻人来到一家快餐店，一个小伙子说，“今天我请客！”其他几个人看了别人餐桌上的美食，惊呼“量好足啊，又这么美味，一定很贵的！”小伙子潇洒地说，  “随便点！”紧接着，小伙子对着镜头，悄悄对观众说，“超值午餐，只要X元，量很足噢！”给人一种在这里吃饭非常划算的感觉。

　　现在，很多餐厅的装潢越来越上档次，菜单也非常花哨，但饭菜的分量却减少了，因菜量不足引起的各种纠纷越来越多。今年2月份，北京几位客人到火锅店就餐，花40元点了一盘牛丸，却发现图片上满满的一盘牛丸端上来时竟然只有六个，由此认为火锅店有欺诈的行为，立即向经理投诉。最后，经双方协商，火锅店同意无条件退菜，并赠送客人一个果盘。

　　还有一对夫妻，在结婚一周年纪念日当天，花几百元去吃了一份“豪华双人餐”，谁知等美食上齐，两人却傻眼了。原来所谓“豪华餐”看起来非常可怜，一个人都不够吃，更别提双人了。两人找餐厅负责人讨说法，最终得到的只是“我们是全国连锁，菜量都有统一标准”的答复，两人没吃饱不说，还生了一肚子闷气。

　　原来，一些餐厅为了节约成本，就在菜量上做文章，以至于实际菜肴与餐厅的宣传图片严重不符。这样的做法在短期内可能会为餐厅带来利润，但久而久之，餐厅的信誉和口碑就会很差，最终影响经营。

　　由此可见，只有菜好吃菜量又足的餐厅才能受到客人的欢迎。另外，还有以下两点建议可供参考：

　　一、加量后可以适当加价

　　对于一些原来菜量不多的餐厅，“只加量不加价”势必会导致成本过高。现在物价都在上涨，为了节约成本，餐厅可以在加量的基础上适当加价，如，菜量增加一半，价格上调一成等，也可按照菜品原材料的差异做不同的价格调整。对于客人来说，花一份饭菜的钱能填饱肚子，比花两份钱吃不了要划算的多。因此，菜量增加后单价适当上调，客人也比较容易接受。

　　二、善意的提醒不可少

　　有的客人在餐厅吃饭，因为不知道菜量如何，往往在一开始就会点一大堆菜，最后又吃不了，造成浪费。对此，服务员应当进行善意的提醒。比如，在对方点了好几道菜之后，可以这样说，“先生，我们餐厅的菜肴分量很足，您可以先少点几道，不够的话随时可以再点。”

　　有些服务员恨不得客人把菜单上的菜点个遍，会极力向客人推荐各种菜肴，而最终造成的浪费可能使客人心生不悦。其实，聪明的服务员会站在客人的角度上，对其进行善意的提醒，当客人感觉到服务员的好意后，会非常满意，心中产生感激之情。这样的客人也往往会成为餐厅的回头客。