快餐店在写字楼周边怎样经营

如果作为一个白领，你每天都会思考的问题是什么?这个共同的答案可能无关工作，仅仅具体到一句话，那就是“中午吃什么?”基于这种需求，在写字楼周围催生了专为白领服务的餐饮市场。

　　这种商机显而易见，写字楼已然成为餐饮商家们的投资热地。这种判断并没有错，一到中午，写字楼周围的餐饮店几乎都坐无缺席。究竟何种餐饮形式最适宜写字楼这种特殊土壤?商家们要想真正做得好做得长久又需要什么关键因素呢?

　　以小编所在的重庆市渝北区青枫北路写字楼群为例，试图为读者还原一个写字楼周边的餐饮生态。

　　写字楼周边餐饮形态之快餐小店

　　罐罐饭：味道好、质量好才能吸引客人

　　刘伟的一天又从凌晨五点开始了。买菜，开店，然后重复每天都一样的工作。不过他很有干劲，比起在服装厂工作的15年以及那些黑白颠倒的生活，这已经好太多了。

　　在服装厂15年的坚忍换来了做个“小老板”的本钱。刘伟去年在重庆市渝北区青枫北路租了这个70平米的门面，开了一家罐罐饭，周围是一批写字楼群。每天，会有接近三百个白领选择在刘伟的小店里解决午饭或者晚饭。也就是说，除开节假日，这家小店每天的营业额至少可以达到3000元。

　　刘伟是个农村人，他没想过有一天自己也会“创业”，只是服装厂长期的夜班让他的身体有些吃不消。2010年，刘伟辞去服装厂的工作，打算自己做点小本生意。他一没技术二没商业头脑，还是觉得加盟比较有保障，考虑了包括干洗店在内的几个加盟项目，刘伟觉得这个“忆罐生态餐吧”相对来说风险比较小，而且“吃”也离自己比较近。于是，抱着“大不了做失败了再回服装厂”的决心，刘伟拿下了这个加盟小店。

　　刘伟的创业之路并不顺当。他的“忆罐生态餐吧”最早开在重庆石桥铺，经过两年的摸索，才终于把小店带上正轨，每天生意还不错，可是门面却被收回。刘伟希望通过物管再找到其他相近的门面，但却无果。他们只有廉价卖了餐桌器材，并重新找门面。刘伟的妻子说，在石桥铺，他们的小店刚好开了“两年零两个月”。而他们找新门面从去年5月一直持续到11月，整整半年才遇到了这个写字楼旁的70平米。

　　这对刘伟来说是一个机遇。“忆罐生态餐吧”在重庆并没有知名度，在各种快餐店密集的市中心或商圈也毫无竞争力。忆罐的选址要求就是靠近大型市场、办公楼或者学校，而刘伟店铺的位置正好满足这个选址要求。虽然位于“生活站”一楼的角落，但是忆罐门口每天中午依然是排着长队等着点餐的白领。

　　对于一个资质尚浅的加盟商，刘伟既听话又老实，还恪守着一份固有的朴实和敬畏。

　　刘伟店铺的餐具、餐桌以及布置都严格按照总部要求，据说总部在送餐具或者推介新品时会顺便来检查，刘伟对这种检查很在意也很认真。他每天5点起床就到农贸市场采购原料，如果量大，刘伟会自己开车去盘溪批发市场买，因为会适当便宜一点。像今天的莲藕就是刘伟昨天下午去盘溪市场拉回来的，又白又脆。七点多，员工也来到店里开始一天的工作了。切菜的切菜，煮饭的煮饭，小小的店铺里弥漫着刘伟昨天晚上煨好的瓦罐汤香味，由于瓦罐汤要用钢碳煨上六七个小时才能有最好的味道，所以刘伟通常要到晚上九点半之后才能关门回家。

　　大概十点的时候，猪肉供应商把猪肉也送来了，但炒菜的活儿要等到十点半以后。刘伟以前是老板也是厨师，不过现在他已经忙不过来了，这才请了一个师傅，今天是这个师傅上班的第二天。而老板刘伟只要一有空就会跑到师傅旁边帮忙，看着他就把四季豆倒进锅里，自己炒了起来。

　　十一点半之前的这幢“生活站”安安静静，忆罐里最大的声音就是员工“砰砰”的切菜声和之后“哗哗”开水洗菜的声音。十一点过后，陆陆续续有人进来点餐了，接着人越来越多，刘伟和员工们便各司其职，各自忙开了。

　　刘伟和妻子说不清怎样才能把一个店做得好，他们只是觉得自己在做应该做的事情。菜要选质量好的，新鲜的，消毒工作要做好。刘伟的妻子说：“质量和味道很重要，要不然客人不会来吃”。

　　写字楼周边餐饮形态之专业配送

　　龙湖人家：最严苛的是质量

　　龙湖人家的餐饮配送是唯一有资格光明正大摆在重庆市渝北区青枫北路几大写字楼楼下的配送商家，这一特殊性来源于它的配送资质。这也是为什么以前写字楼附近有这么多“散兵游勇”的送餐小贩，现在却只剩下龙湖人家一家的原因。

　　要想获得配送资质比想象中复杂和严苛许多。首先需要由食品药品监督管理局审查合格办理五类餐饮许可证，然后才能让工商局颁发营业许可证。这个过程中要经过有关单位的多次审查，龙湖人家在装修期间曾多次因为审查不合格而重新装修。

　　每天十一点四十左右，在凤凰座C座楼下，龙湖人家的送餐车已经摆在门口了。白领们三三两两凑到小餐车前，然后提着选好的套餐上楼。这个销售点是龙湖人家众多销售点之一。而除了在写字楼楼底卖盒饭，龙湖人家还配送盒饭到多家单位食堂。

　　龙湖人家有这个送餐资格，并争取到为多个写字楼送餐的机会。相应的，他们也要承担食品安全事故的责任。这就可以理解为什么龙湖人家的送餐中心有一套严苛的食品安全体系了。

　　专业送餐对什么要求最重要?当然是质量。

　　龙湖人家的谭总说，每天有几百上千人就餐，如果有什么质量问题，这真的不敢想象。所以对于龙湖人家的送餐来说，质量绝对是第一位。

　　龙湖人家有一个600多平米的生产区，每天成百上千的盒饭就是从这里送出。最主要和最严苛的打餐程序也在里面进行。

　　“炒菜的时候，一直持续的高温是可以消毒的，可是菜炒好之后就没有高温了，所以这要求我们打餐的时候始终保持一个安全、无毒、密闭、恒温的状态。”这让人有些难以想象。据谭总介绍，打餐的房间是密封的，有好几个门，员工必须先消毒带上口罩之后才能进入打餐区，而每天每道菜都会留样48小时备查。

　　原料是固定的供货商提供，而这些供货商必须要有资质才行。每天没卖完的餐只能倒掉。龙湖人家有高级营养师，会根据人体需求进行营养搭配，针对办公室这种特定人群，也会有专业的热量搭配。因此龙湖人家每天有一二十个不同的菜品，而单点、套餐形式都有。谭总表示，写字楼附近的餐饮有限，如果不多提供选择，顾客很快就会腻烦。

　　写字楼周边餐饮形态之中档餐厅

　　清华味道：菜品味道和服务齐头并进

　　清华餐饮集团的清华味道也在今年5月份进驻写字楼了。所谓“入乡随俗”，像清华味道这种中档餐厅在写字楼附近必然面临转型。

　　写字楼周围的餐饮除了解决员工的正常用餐之外，可能还会涉及到有客户拜访的商务会谈用餐和员工聚餐。清华味道就是看到了这块空白市场，为这种需求提供了配套服务。

　　可是在写字楼上班的你，中午吃饭会选择吃简频快的快餐还是“大餐”呢?可能大部分白领都会选择速战速决吧。快餐是写字楼需求量最大也是最稳定的餐饮形式。

　　清华味道开业之初依然以中餐为主，并没有涉猎商务套餐。不过他们却立刻发现了这种冲突和需求，以“味道”标榜的清华味道降低门槛，希望吸引更多的白领过来品尝味道并促进再次消费，于是推出了商务套餐，味道尚优，价格合理，人气自然旺了起来。

　　可时间一长问题却接踵而至。有顾客反映，等餐时间有时候很长，菜端上来都冷了，而且一个夏天都是那几种套餐，生意因此也就时好时坏。对此，杜经理解释，菜品的改变并不是顾客想象中那么容易，这需要多方面的考量。清华味道会根据季节调整商务套餐的品种，比如现在眼看天气转冷，他们就推出了砂锅系列。

　　清华味道主打的就是菜品“味道”，所以商务套餐的菜品也和点餐的味道差别不大。而去清华味道消费过的白领大都对清华味道的环境和服务比较满意。杜经理说，只有菜品和味道齐头并进才能留住客人。

　　写字楼周围的餐饮发展有其特定规律，不同于市中心或者商圈顾客的流动性，写字楼周边的顾客都是稳定的，每天来吃饭的几乎都是老顾客，这就更加考验餐饮店各方面的稳定性和创新性。

　　总体来说最受白领欢迎的还是快餐形式，但也并非每个快餐都能做得成功，这需要有自己鲜明的特色，质量和味道也要一直保持住这个水平，比如主打养生汤的忆罐和以面食为主的兰州拉面。专业配送的优势主要是方便，这个优势会为其保留一部分顾客，但这种专业配送对质量和卫生要求比一般的餐饮店高，设备投入也相对较大，主要是一个“走量”的过程。

　　而像清华味道这种写字楼周边的中高档餐厅，具备其他餐饮小店没有的团体聚餐、商务会谈包房等条件，但放低姿态和转型是其必须同步进行的，同时也要适时改变菜品为顾客换口味，这对于此类比较大的餐饮店来说并不困难。

　　然而，写字楼周边的所有餐饮不得不面临一些共同的问题。比如节假日和晚上几乎没什么人，入不敷出的情况很正常。

　　同时，菜品的固定和单一也是一个需要突破的瓶颈。总体来说，选择在写字楼周边开餐饮店的成功率相对较高。各种餐饮形态构成了一个写字楼周边大的饮食圈，白领们在里面循环消费，几乎会光临每一个店面。而能不能让他们来得多就是各个餐饮店各显身手的结果。