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·饭店卫生问题关注多厨房卫生须狠抓
原来，在中午的时候，就餐的客人还未到高峰，后厨的两个备菜厨师闲来无事，就偷偷溜到距离厨房最近的一个客用卫生间去抽烟。厨师忙里偷闲地抽烟本来只是内部管理的小问题，发现之后最多警告或者批评就可以，但是问题就严重在于当时正好有一名正在就餐的客人看到了两个抽烟的厨师。客人从卫生间出来后，就让服务员找来王城，说：“我们的菜要全部退掉，不在这里吃饭了。”说完，拿起手机就要走。王城急忙说：“先生，对不起，如果我们哪里做得让您不满意，还请您多原谅，请您告诉我原因，可以吗？”客人见王城堵住了他的去路，只好跟着王城到了他的办公室，详细地诉说了自己的所见所闻。
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·饭店创新加强特色或贴心服务
刚走进餐厅的大门，刘冰就感受到了一股浓浓的温馨气息。原来，餐厅的周围都用仿真康乃馨装扮起来了，非常漂亮。而且，餐厅的广播里正传出一个好听的女声，“各位亲爱的顾客朋友，今天是母亲节，我
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·饭店要经常检查库存忌等料下锅
前厅部经理说：“顾客投诉基本都是由于上菜速度太慢，我们前厅部服务员也经常是到厨房多次催菜，却依然不能满足顾客的要求。”后厨部厨师长说：“我们烹饪的时间都是严格
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·饭店没有规矩无以成方圆
李熙然拿起来细细研读着，里面的内容很多，手册有100多页，二十个章节，企业历史、经营理念、工作规范、管理制度、考勤休假制度、服务利益、摆台规范、点菜规范、上菜服务、结账服务、送客要求、业绩考核制度……
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·开饭店管理无小事加强生活管理
说起海底捞火锅，人们大概并不陌生。但大多数人对海底捞的认识只停留在这是一家很火的火锅店上。的确，海底捞确实很火，但它生意上的火爆并不仅因为它在全国拥有三十多家直营分店，数千余名员工，也不仅因为它拥有大批食品、营养、工程、管理方面的专业技术人员，而在于它解决了员工的后顾之忧，让员工真正成为了企业的主人。为了解决员工子女的入学问题，海底捞创办了“海底捞私立学校”，对员工还有着各项人性化的生活补贴。
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·饭店控制成本不浪费让利顾客保盈利
原来，孙老板刚创建东北家常馆时，由于身上的资金有限，就将所有环节的成本减少到最低。装修用最简单的白墙，桌椅用最经济实用的铁架子桌椅，每天采购的原材料也是选择最便宜的。孙老板想这样总能保证我经营的利润了吧？没想到一段时间下来，不仅没有利润，反而出现了赔钱的情况。后来，孙老板和几个厨师讨论这个问题，到底是什么原因，该怎么解决。一个主厨将厨房的情况和盘托出：“您每次采购的原材料都是最便宜，但是也是质量最差的。一把韭菜虽然一块钱一斤很便宜，但是等我们收拾干净，去掉烂叶，也就只有半斤了。这样本来能出四个菜的韭菜也只能出两个菜了。如果是一块五一斤的好韭菜，平均到一盘菜的成本，比这个还要低一些了。”听了主厨的一番话语，孙老板恍然大悟：原来控制成本不仅是采购到价格便宜的原料这么简单，还要和原材料的出成率有很大的关系。质优价廉才是控制成本的有效办法。
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·饭店岗位多职责须明确
直到楼面经理过来，双方才停止了争吵，将事情的原委告诉了经理。原来，由于在上菜的时候服务员不小心将菜盘倾斜，导致汤汁流出，不巧的是，汤汁又滴洒在一个穿浅色裙子的女士身上。爱美的女士自然不能容忍这样
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·饭店员工流动大招聘和录用要把关
经理边翻着一摞简历表一边说：“你叫什么？”女孩答“小A”。
经理抽出一张简历表，接着说：“先做个自我介绍吧”，之后就
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·饭店要清除变质食材杜绝食物中毒
“已经减少了进货量，可每天还是有这么多的剩菜，这可怎么办啊。”李刚也知道自己饭馆的厨师水平有限，回头客很难留下来，但也不想就这样放弃，除了一直在寻找好的厨师，也尽量减少店里的食材进货量。
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·餐馆结账要领
做好结账服务要注意以下三个方面：
1．做好结账前的斟茶服务
当客人用餐基本结束时，服务员要至少一次上前主动询问客人是否还需要加其他食品或饮料。同时再次为客人斟茶，上一次餐巾纸或香巾。
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·餐饮店怎样接待不同气质的顾客
活泼型顾客初次相识就给人一种随和、好相处的感觉，能创造出一种活泼，他们谈吐诙谐，为人随和，处事果断，性格开朗，对服务员文明有礼，喜欢像朋友般地相处。
对于此类顾客，服务员要主动表现出乐于相
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·怎样根据客人的消费动机推销菜品
来餐饮店吃便饭的客人有多种情况，有的是外地客人出差、旅游、学习，就近解决吃饭问题；有的是居住在附近的居民，因某种原因而来餐店吃饭，等等。来餐饮店的这些客人的要求特点是经济实惠或快吃早走，品不要太
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·餐饮店怎样应对醉酒的顾客
1．因喜庆原因醉酒的顾客
有的顾客醉酒是因为喜庆、团聚和其他一些令人高兴的原因，一时没有控酒量。餐饮欣店服务员对由于此种原因发生的醉酒，可以用礼貌婉转的语言告顾客不要再喝，同时建议喝一些不
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·顾客损坏餐具怎么办
有的顾客由于不慎而打碎了玻璃杯、碰掉了餐盘。首先表示关心和同情，询问顾客是否被碰伤或被扎伤，立即将已经破碎的餐具清理收拾干净，然后为顾客换上干净的餐具，请顾客继续用餐。
餐饮店服务员还可以
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·饭店要配备消防器材培训员工使用
面试的过程十分顺利，第二天，小李就如约来到酒店上班，但是当她了解了酒店的情况后，发现一个问题，酒店似乎并没有配备消防器材。
经理，怎么咱们酒店没有灭火器和消防设备呢？“小李忍不
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·顾客发现饭菜中有异物或反映菜肴的口味不对如何处理
在餐饮店服务中，有时确实有这种问题发生，比如，炒青菜中有草秆，米饭牛中有黑点等。有时甚至还有更让顾客不能接受的物品混在饭菜中，如钉子、碎瓷片、碎玻璃等。
在处理此类情况时，餐饮店服务员首先
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·餐饮店怎样处理顾客的结账异议
1．顾客认为结账的价格不对
顾客点菜时不看菜单，结账时认为价格不对，要查看菜单核对价格，服务员应该拿来菜单请顾客核对，并认真、耐心地解答顾客的问题，求得顾客的谅解。
2．顾客计算出现
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·怎样根据客人的特性推销菜品
这类客人情感丰富，一般易感情用事，重友情、好面子，炫富有和慷慨邀朋请友，不考虑价格范围，不求快，只求好、求尊重，服员在服务过程中注意多介绍一些特色的菜肴，数量少而精，还要考虑操作方法、口味、色调
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·小餐馆怎样装修
比如，在某社区或大专院校周边开餐馆，内外装修都典雅华丽、店面描金画银，飞檐斗拱，朱红圆柱、古色古香。门前两位打扮花枝招展、身装旗袍的小姐临门相迎、相送，保安人员官服以待，来回渡步寻视。在此地区像
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·饭店多大面积合理
如果是经营一家不大的小吃店或快餐面馆，由于前厅桌椅较为固定，供应品种也较为单一，在顾客用餐方式上也不必服务上桌：他们整体就餐时间较短，翻台率又高，这样的餐馆其前厅的面积可大可小，一般最低不应少于
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·餐饮店怎样接待不同性格的顾客
1．傲慢型顾客
这类顾客一般表现为行为任性、态度傲慢、情绪暴躁、表情冷淡。他们自视高人一等，让人服务，喜欢炫耀自己，不能体谅服务员的辛劳，不能容忍服务员有丝毫的怠慢，喜欢提出一些不合理的要
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·小餐馆怎样才能忙而不乱
我新开了一家20个平米左右的家常菜小餐馆，有厨师一个，和一个厨子，店堂里面就只有我和一个服务员，我要算帐和收钱，但是每天中午12点钟一到吃饭的人就很多，应接不暇的，两个人应付不过来，客人一到全部
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·餐饮店怎样寻找附近街道的附加值
然而黄金地段可谓寸土寸金，租金非常高。这就把很多餐饮店经营者挡在了门外。也就是说即便有了足够的资金，也不一定能在黄金地段找到合适的店面。
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·为什么要在麦当劳旁开餐饮店
小王按照老张的意思，替他找了一个毗邻麦当劳的门面，开起了餐馆。一般新餐馆开张，由于缺乏稳定的回头客，都会经历一个较长的低潮期，而老张的餐馆自打开张那天起，就宾客盈门，生意十分红火，这也让小王十分
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·怎样开一个传统餐饮店
一、面食馆
面食在中国有着广泛的消费群，因为它具有经济实惠的特点，在很多地方都有各自的做法，并且食客普遍较多。并且开面食馆投资规模不大，所需资金少、操作简单、不需要特别的技术，所以对于餐饮
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·餐饮店开业庆典的具体实施
1、全面培训
为了让客人在开业当天享受到最优质的服务，开业前应当对服务人员进行全面培训，并要达到合格的要求。
2、保证硬件万无一失
开业庆典最糟糕的就是餐饮店出现意外。所以，开
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·抓住消费者心理 打造特色菜单
1、以消费者需求为导向
餐饮店的盈利要靠消费者，因此，菜单的制作要以迎合消费者为前提，清楚了解消费者喜欢吃什么菜，一般吃什么档次的菜，比如是大众菜还是风味菜，是川菜还是粤菜，然后再根据消费
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